簡單過生活

還蠻愛貝果這種有嚼勁的麵包，市面上吃過的店家目前最愛吳寶春師父店裡的藍莓貝果，但是位於松菸廠的麵包店離我家實在是有點距離，加上本人年紀愈大愈痛恨花時間排隊這樣的事情，所以看到Carol胡涓涓在原味這本書裡有教貝果做法，就嘗試做做看(有稍微調整一下做法)，其實成品真的只能自家人吃，跟寶春師父店裡賣的藍莓貝果實在是沒得比(怎麼敢跟世界冠軍比啊，這位歐巴桑)。學做麵包這3個月的時間，有個感想是做麵包並不難，只是很花時間還有成品賣相跟外面店家賣的還是有很大的差距。Anyway,好玩有興趣做比較重要。

藍莓貝果

材料:

A.藍莓麵糰

高筋麵粉200g

低筋麵粉50g

速發乾酵母1/3茶匙

鹽1/8茶匙

細砂糖15g

新鮮藍莓果粒100g

冷水50cc

無鹽奶油10g

B.糖水

冷水500cc,黃砂糖1大匙

做法

1.藍莓果粒加上冷水用攪拌機打成果汁(圖一)

2.將所有材料(無鹽奶油除外)倒入鋼盆中，攪拌揉搓成一個不黏手的麵糰(液體部分先保留30cc，等麵團已成形再慢慢加入)(圖二及圖三)

3.放擰乾的溼布在鋼盆上，讓麵糰休息15分鐘

4.將切成小塊且回温軟化的無鹽奶油丁放入麵糰中揉搓均勻(圖四)

5.放在桌上揉搓麵糰使其成為光滑無粉粒狀態(摔打揉搓約50次)

6.揉好的麵糰放回鋼盆裡蓋上溼布並放進密閉烤箱中2.5小時發酵至兩倍大(圖五)

7.桌上灑上一些高筋麵粉，將發好的麵糰移出並在麵團表面灑上一些高筋麵粉

8.將第一次發酵完成的麵糰的空氣拍出，並平均分成4等份(每份約100g),然後滾成圓形蓋上溼布，讓麵糰休息20分鐘(圖六)

9.將麵糰擀成長形(圖七)

10.由長相慢慢折進來，邊壓邊折，收口處捏緊

11.再把橄欖形的麵糰用雙手搓長(約30公分)(圖八)

12.長條麵糰前端處用擀麵棍壓扁

13.將麵糰頭尾接起，利用壓扁的一端將尾端確實包起來捏緊(圖九)

14.將整型完成的麵糰放入烤盤中噴點水，再發酵30分鐘

15.打開烤箱預熱到210度

16.將材料B放入鍋中煮至沸騰

17.貝果麵糰放入煮沸的糖水中 (圖十)

18.每一面各煮30秒然後用濾杓撈起，水分瀝乾並整齊擺進烤盤

19.放入已預熱到210度的烤箱中，烘烤18~20分鐘至表面呈現金黃色即可

20.貝果烤好後，移到鐵網架上放涼

 (圖一)                      (圖二)                       (圖三)                      (圖四) 

 (圖五)                    (圖六)                      (圖七)                       (圖八)  

  (圖九)                      (圖十)